Allez allez arrêtes tes bêtises. Une mousse au chocolat digne de ce nom, c’est avec des oeufs enfin !!
Alors c’est vrai que je ne suis pas contre une bonne mousse au chocolat, si elle est réalisée avec de bons ingrédients comme du chocolat à 70 % de cacao et des oeufs bio de poules en plein air.
Mais comment faire si tu as soudainement envie d’une mousse au chocolat et qu’il n’y a plus d’oeufs dans le frigo ?
Ou encore si ta Tante Simone végane débarque à l’improviste et que tu ne sais pas quoi lui faire comme dessert ?
Et bien voici la solution et le mot magique est : AQUAFABA !!
Ok ça y est on l’a perdu elle parle carrément une autre langue. Mais non, l’aquafaba c’est le jus que tu peux retrouver dans les conserves de légumineuses, comme les pois chiches ou les haricots blancs.
Oui d’accord et qu’est ce que ça vient faire dans ma mousse ? Et bien figure toi que dans le jus de pois chiches il y a de l’albumine, c’est une protéine naturelle qui est présente dans le blanc d’oeuf. Donc si tu mixes ce jus il se produit la même réaction chimique que quand tu mixes du blanc d’oeufs ; ils montent en neige.
C’est un peu moins intéressant nutritionnellement que le blanc d’oeuf car l’aquafaba n’a pas de valeur nutritionnelle. Mais cela reste une bonne alternative.
Vegan / sans lactose / sans sucre raffiné
Pour 3 mousses / Préparation 10 minutes / Repos 2 h
Mousse au chocolat vegan sans oeufs
Ingrédients :
- 120 g jus de pois chiche (quantité récupérée dans une boîte de 400g)
- 150 g chocolat noir 70 % de cacao
- 5 g sucre de coco (ou sucre complet)
Préparation :
- Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat 1min 30 au micro-onde. Si tous les morceaux ne sont pas encore fondus, remuez un peu et patienter ça va fondre au contact de la chaleur du récipient. Réservez.
- Versez votre jus de pois chiche dans un saladier ou la cuve de votre mixeur et fouettez (pour moi vitesse 4) pendant 5 min.
- Quand le chocolat a refroidit, versez dedans une cuillère des blancs montés pour délier le chocolat. Ajoutez ensuite le reste des blancs progressivement. Allez bien racler le fond de votre saladier et remonter vers le haut pour bien amalgamer tout le chocolat.
- Versez dans des ramequins et laissez reposer au frais au moins 2h.
Notes :
# Pas de panique, tu ne sentiras plus le goût du pois chiche, le parfum du chocolat va prendre le dessus.
Résultat
Tu ne me crois pas ? Et bien regarde par toi-même :
Des blancs d’oeufs bien montés.
Et bien fermes (oui je doutais moi aussi alors j’ai fait des expériences).
Résultat, de belles mousses onctueuses, avec une consistance un peu plus légère et aériennes qu’une mousse classique.
| Le petit + que tu pourras dire pour te la péter : A défaut de boîte de conserve, il est possible de réaliser son propre aquafaba. Il suffit de rincer les pois chiches et les faire tremper dans un saladier d’eau toute une nuit. Le lendemain, rincez de nouveau les pois chiches et récupérer l’eau pour la faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Hors du feu, en refroidissant le jus va se gélifier. Et voilà vous avez votre propre aquafaba fait maison que vous pouvez monter en neige à votre guise. |
N’oublies pas de notifier @mabulledegourmande sur Instagram que je puisse venir admirer tes réalisations.
D’autres recettes sur le blog par ici.
