Ces petits pains rustiques sont idéals pour le petit déjeuné et même pour le goûter. La farine de châtaigne vient leur donner un petit goût de noisette et la farine d’épeautre les rend moins riche en gluten que des pains classiques.
Evidemment qui dit pauvre en gluten dit pâte moins levée et aérée qu’un pain classique. Je dirais que la consistance se rapproche d’un pain suédois.
Une bonne tranche de ce pain avec de l’avocat pour le brunch ou une bonne confiture maison et le tour est joué.
Petits pains rustiques épeautre-châtaigne
Pauvre en gluten
Pour 4 petits pains / Préparation 20 min / Repos 1h/ Cuisson 20 min
Ingrédients :
- 200 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe de miel
- une pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 15g de farine de chia ou graines de chia
- 130g de farine de châtaigne
- 80g de farine de petit épeautre
- 30g de poudre de noisette
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- graines de votre choix
Préparation :
- Dans un verre, mettre l’eau tiède avec la levure et le miel. Bien remuez et laissez reposer minimum 15 minutes.
- Dans un récipient mélangez le sel, les farines et le bicarbonate.
- Quand le mélangez eau+levure et devenu mousseux sur le dessus, l’ajoutez à la farine.
- Ajoutez ensuite le vinaigre.
- Ajoutez les graines/ noix.
- Formez une boule avec la pâte faites la reposer dans un bol préalablement huilé, au moins 1h dans un endroit chaud.
- Remplir votre plaque de four avec de l’eau sur environ 1 cm d’épaisseur et la placez au fond du four.
- Cuisson 20 min à 240°C.
NOTES : La plaque remplie d’eau au fond du four va absorber l’humidité qui se dégage de la pâte et ainsi donner une croûte bien croustillante. N’ayez pas peur la châtaigne colore la pâte en brun à la cuisson d’où cet effet rustique, ce n’est pas brûlé.
Le petit + que tu pourras dire pour te la péter :
La levure se réhydrate avec l’eau et elle va ensuite manger le sucre pour développer ses propriétés de « levage de pâte ». Les graines de chia grâce à leur faculté de gonfler vont servir de liant dans la recette et venir palier la présence très faible de gluten.
N’oublies pas de notifier @mabulledegourmande sur Instagram que je puisse venir admirer tes réalisations.
D’autres recettes sur le blog par ici.
