Brioche vegan sans oeufs ni beurre

Le graal de cette année 2020 (il fallait bien remonter le niveau) : La brioche, oui mais une brioche vegan.

Pour la petite histoire, cela fait des années que j’essuie des échecs cuisants en matière de brioche. Mes expérimentations avaient toujours bon goût (au moins çà). Mais alors niveau texture on n’y était pas du tout.

Le résultat final ressemblait toujours tantôt à un genre de pain rassis, tantôt à un gros muffin méga friable. La « malédiction de la brioche était née ». J’ai pourtant tout tenté, faire lever la pâte dans un four tiède, faire lever la pâte au frigo, cuire en chaleur tournante, cuire en chaleur statique.

Bref, vous l’aurez compris on était loin du résultat tant escompté d’une brioche bien gonflée, moelleuse et aérée.

Il faut dire que je ne voulais jamais me contenter de la recette classique. De la farine blanche, du beurre, du sucre raffiné, des oeufs, du lait entier. La psychorigide de « l’intérêt nutritionnel » ne pouvait pas se résoudre à concevoir une brioche qui n’avait que très peu d’intérêt pour mon corps (mais beaucoup d’intérêt pour ma gourmandise quand même).

Je me suis donc armée de patience (mais j’ai quand même beaucoup râlée) et j’ai multiplié les expériences peu concluantes. L’absence de beurre ou d’oeufs ne posait pas forcément problème car j’avais trouvé des équivalents sans faire une croix sur la texture et le moelleux. Après moultes essais j’ai ensuite compris que je ne pouvais pas non plus mettre n’importe quel sucre, car le sucre de coco par exemple à tendance à durcir à la cuisson donc pas top pour garder du moelleux.

Mais le plus gros problème restait la farine. Il fallait trouver une farine ni trop raffinée pour garder ses nutriments, ni trop intégrale non plus pour ne pas altérer la texture. (comment choisir sa farine cet article).

Pour cette expérience j’ai du malheureusement mettre de côté les farines sans gluten car l’absence de ce dernier ne me permettait pas d’obtenir une pâte bien montée et aérée.

J’ai donc utilisé de la farine de blé T80. Légèrement moins raffinée que la farine de blé classique T45. Je sais que certain(es) warriors d’entre vous arrivent tout à fait à faire de superbes brioches avec de la farine intégrale ou de la farine d’épeautre. Cela fait parti de mes nouvelles expériences à tester et objectif à atteindre.

Mais après avoir cumulé tant d’échecs en terme de brioches je voulais quand même partager avec vous cette première réussite.

Evidemment les puristes de la pâtisserie classique crieront au scandale. Malheureuse, une brioche sans beurre ce n’est pas une brioche enfin !!! Et bien moi je dis qu’il en faut pour tous les goûts, et que au delà de l’intérêt nutritionnel que l’on peut laisser de côté de temps à temps je vous l’accorde, pensons à nos amis intolérants au lactose ou aux oeufs. Eux aussi ont le droit de connaître le plaisir de mordre dans un nuage bien moelleux.

Allez trêve de bavardages, c’est parti pour la recette.

sans beurre / sans oeuf / sans sucre raffiné

Préparation 15 min / Repos 3h / cuisson 25 min

Ingrédients :

200g de lait d’amande
17g de levure de boulanger fraîche
60g de sucre complet
350g de farine T80
vanille en poudre
100g de pépites de chocolat
60g d’huile d’olive
3g de sel

Préparation :

Dans un grand récipient, chauffer le lait 15s au micro-onde. Ajoutez ensuite la levure et le sucre et fouettez pendant 2 min.
Si vous avez un robot, vous pouvez tout mettre dans la cuve vitesse 2, 37°c, 2 min.
Ajoutez la farine, la vanille, l’huile et le sel et fouettez 5 min. Si vous avez un robot, pétrir 5 min vitesse 3.
Versez la pâte dans un saladier huilé, recouvrir d’un torchon et laissez reposer 1h30.
Saupoudrez le plan de travail de farine et dégazer la pâte.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez 6 boules et les placer dans un moule à cake. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1H30.
Dorer la brioche avec un peu de lait et de sucre.
Cuire 25 min à 180°C en chaleur statique.
Attendre 5 min et démouler la brioche sur une grille.

La pâte sera collante au départ, ajoutez de la farine pour la dégazer et la manipuler plus facilement pour former les boules.

Le petit + que tu pourras dire pour te la péter :
Te voilà avec une belle et bonne brioche, très peu sucrée, sans beurre. Que tu pourras proposer à tes amis intolérants au lactose ou vegan.